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柠檬生食很酸，通常不会生食，而是通过加工成柠檬汁、果酱、干柠檬片等食用，加工成干柠檬片的方法有很多，可晒干、微波干燥、真空冷冻干燥、热泵烘干等，下面主要说一下空气能热泵烘干柠檬，其过程工艺。把柠檬切片成厚度均匀的柠檬片，柠檬片厚薄度均匀即不能相差太大，同时需去掉柠檬籽。
根据自身烘干要求，可把切片后的柠檬片放到糖浆浸泡一段时间，柠檬片在浸泡糖浆的时候，因为密度低的水份回流向密度高的水份，所以柠檬片的水分会流向糖浆，失去一部分水；因柠檬片经糖浆浸泡过，柠檬片也不用烘得太干；这样一方面就节省了烘干时间。
把浸泡好的柠檬片摆上托盘，注意摆放均匀，不能堆叠，放入推车，推进烘干房内。
设置烘干参数，分三段，共6小时：
温度65℃，回差3℃，湿度5%RH，时间3小时；
温度55℃，回差3℃，湿度5%RH，时间2小时；
温度50℃，回差5℃，湿度15%RH，时间1小时。
等待烘干完成后取出至冷却即可进行包装了。某客户实际烘干案例，其1000斤生的柠檬片，烘干后得700斤柠檬干，湿干比例为10:7，效果满意。
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